Ingredienti

Per la parmigianina

• melenzane
• sugo di pomodoro
• basilico
• aglio
• parmigiano grattugiato
• mozzarella
• olio per friggere
• olio extravergine di oliva
• sale

Per la crosta

• Parmigiano grattugiato

Procedimento:

Tagliare a fette lunghe le melenzane. Lasciarle asciugare al sole. Friggerle in abbondante olio per frittura.

Lasciarle asciugare dall’olio in eccesso su carta assorbente.

Preparare il sughetto: sfriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva. Aggiungere il pomodoro,il sale, il basilico e lasciare asciugare il sugo. Eliminare l’aglio.

In una teglia mettere una piccola quantità di sughetto sul fondo, disporre le melenzane in un unico strato quindi aggiungere  la mozzarella, il sughetto e ricoprire con abbondante parmigiano . Procedere così con altri strati fino a terminare gli ingredienti. Quindi infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparare le coppette di formaggio. Riscaldare una padella con fondo antiaderente. Formare uno strato di parmigiano grattugiato fino a coprire tutto il fondo della padella. Una volta sciolto e leggermente dorato posizionarlo subito su una tazza capovolta per dargli la forma. Lasciare raffreddare e indurire.

Una volta cotta la parmigiana, se ne tagliano piccole porzioni da inserire all’interno della tazza di formaggio.

Aumentando le porzioni e le dimensioni della tazza ovviamente questo può diventare un’idea per una cena.

Per una versione light ma sicuramente meno saporita le melenzane possono essere arrostite.

Buon appetito!!!