Il diabete è una malattia cronica caratterizzata da un’elevata glicemia cioè da una quantità di zucchero (glucosio) nel sangue superiore al normale. I valori di glicemia fino a 126mg/dl a digiuno sono considerati normali. Al di sopra si parla di iperglicemia.

L’iperglicemia danneggia il sistema vascolare in particolare le piccole e le grandi arterie e predispone a fenomeni di ischemia, infarto e ictus. Inoltre un diabete non curato può comportare problemi agli occhi fino alla cecità, neuropatie, nefropatie e problemi ai piedi.

Il numero della persone con il diabete è enorme: circa 200 milioni nel mondo e continua ad aumentare nei paesi industrializzati soprattutto a causa dello scarso esercizio fisico e della scorretta alimentazione. Sopra i 40 anni 1 persona su 5  ha il diabete!

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Non è importante solo quanto mangiare ma anche cosa mangiare.